طرز پخت نون کروسانت ایتالیایی
مواد لازم

آرد: ۵۰۰ گرم

آب: ۱۴۰ گرم

شیر: ۱۴۰گرم

شکر: ۵۵ گرم

کره: ۴۰ گرم (از قبل بیرون از یخچال قرار دهید تا نرم شود.)

خمیر مایه:۱۱ گرم

نمک: ۱۲گرم

کره برای درون خمیر: ۲۸۰ گرم

تخم مرغ: ۱عدد

طرز تهیه

1. نکته مهم در درست کردن این نان این است که: حتمأ باید دمای جایی که مراحل تهیه نان را انجام می دهید سرد باشد. چون کره ای که لای خمیر قرار می گیرد اصلأ نباید آب شود.

2. همه مواد را درون یک ظرفی می ریزیم تا با دست مخلوط شوند. سپس خمیر را روی سطح آرد پاشی شده قرار می دهیم. خمیر را با آرد سطح کار ورز داده تا خمیر چسبناک نباشد. سپس به حالت دورانی ورز می دهیم. خمیریکدست شده را درون ظرف گذاشته و با پلاستیک یا سلفون می پوشانیم.

3. ظرف حاوی خمیر را به مدت یک شب در یخچال قرار می دهیم. خمیر در طی این مدت حجمش زیادتر می شود.

4. ۲۸۰ گرم کره ای که قرار است وسط خمیر قرار گیرد را باید به شکل مربع ۱۵سانت در ۱۵سانت درست کنیم. برای این کار کره را برش داده و کنار هم روی کاغذ آشپزی می چینیم و سپس کاغذ دیگری روی آن قرار می دهیم تا با وردنه آن را یکدست و صاف کنیم. کره مربعی شده را در فریزر قرار داده تا سرد و سفت شود.

5. خمیر که یک شب استراحت کرده را روی سطح آرد پاشی شده به شکل مربع ۲۶ سانت در ۲۶ سانت با وردنه باز می کنیم. سپس کره سرد و سفت مربعی را وسط خمیر باز شده قرار داده به گونه ای که زاویه های خمیر به شکل پاکت نامه روی کره قرار گیرد. راویه های خمیر را به کمک وردنه و دست باز تر کرده و روی کره می گذاریم. کره باید کاملأ پوشانده شود.

6. نکته بسیار مهم این است که موقع تا زدن هر لایه از خمیر حتمأ با برس، آرد لایه ها را پاک کنید. حالا خمیر و کره که پاکتی شکل تا زدیم را بر می گردانیم تا با وردنه آن را باز کنیم. خمیر باید در اندازه ۲۰ سانت در ۶۰ سانت باز شود. دو طرف خمیر باز شده را روی هم می گذاریم.

7. البته قبل از تا زدن با برس آرد روی خمیر را پاک می کنیم. خمیر تا زده، را درون سلفون یا پلاستیک قرار می دهیم ، به مدت ۳۰دقیقه در یخچال استراحت می دهیم. بعد از طی این زمان باز خمیر را به همین روش باز کرده و دوباره درون سلفون قرار داده و باز به مدت ۳۰ دقیقه استراحت می دهیم.

8. بعد از سی دقیقه دوم که خمیر درون یخچال استراحت کرد، باز دوباره خمیر را به همان ترتیب که گفته شد با ورودنه باز کرده، تا زده و درون سلفون قرار داده و این بار، یک شب دیگر در یخچال استراحت می دهیم.

9. باید بدانید که، حجم خمیر تا زده بعد از طی یک شب زیاد می شود.

10. روز سوم خمیر را به اندازه ۲۰ در ۱۱۰ باز کرده و با خط کش و چاقو برش های مثلثی شکل ۸ در ۲۰ سانت در می آوریم.

11. وسط عرض ۸ سانت را یک برش کوچک می دهیم. و از دو طرف کمی می کشیم. و سپس به سمت نوک مثلث رول می کنیم.

12. برش های خمیر رول شده را روی کاغذ شیرینی پزی با فاصله می چینیم. تخم مرغ را با یک قاشق غذاخوری آب هم می زنیم. و با برس روی برش های خمیر رول شده می کشیم.

13. سپس خمیر های رول شده را درون فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۸ تا ۲۰ دقیقه در طبقه اول فر می پزیم.