بادستورپرستواحمدی ازماهنامه هنراشپزی

مواد لازم برای خمیر:

شکر40 گرم
آب یک پیمانه سرخالی = 100 گرم
خمیرمایه خشک فوری یک قاشق غذاخوری
تخم مرغ یک عدد
روغن مایع40گرم
آرد حدود400گرم

موادلازم برای کرم وانیلی:

زرده تخم مرغ4عدد
شکر100گرم
آرد40 گرم
شیردولیوان،سرخالی
وانیل نوک قاشق مرباخوری
کره30 گرم

موادلازم برای رویه نان:


زرده تخم مرغ یک عدد
شربت بارنصف پیمانه یا عسل
پودرپسته یا نارگیل مقداری برای تزیین


طرز تهیه :


1- ابتدا1 قاشق مرباخوری ازشکررادرآب ولرم حل کرده ومایه خمیررا روی سطح آن بپاشید. کناربگذارید تاعمل بیاید.
2- بقیه موادخمیربه جزآرد راباهم مخلوط کرده وبا قاشق هم بزنید.
3- خمیرمایه عمل آمده رابه مواد افزوده وآرد را به تدریج اضافه کنید تاخمیرجمع شود؛سپس روی سطح آردپاشی شده ورز دهید تا یکدست شده وبه دست نچسبد.
4- خمیرنبایدخشک وسفت باشد. خمیررادرکاسه مناسبی که چرب کرده اید قرارداده ویک دوربگردانید تاهمه خمیربه روغن آغشته شود. روی خمیررابا دستمال نخی پوشانده واستراحت دهید. (یک تایکونیم ساعت)

دراین فاصله کرم رادرست کنید؛به این صورت که:
5- زرده های تخم مرغ رابانصف شکربزنید تاسفید وکرم مانند شود.
6- آرد را به آن اضافه کرده ومخلوط کنید.
7- شیررابا بقیه شکرروی حرارت ملایم گرم کنید تا شکرحل شود. (شیرنجوشد)
8- شیرداغ را از روی حرارت برداشته وکم کم به مخلوط زرده ها بیفزایید.

9- این مخلوط را دوباره داخل شیرجوش برگردانید وروی حرارت خیلی ملایم مرتب هم بزنید تا کرم غلیظ شود.
10- کرم را ازروی حرارت برداشته وکره ووانیل آنرا اضافه کنید ومخلوط کنید.
11- روی کرم رابا سلفون بپوشانید تاخنک شودولی رویه نبندد.
12- بعدازآماده شدن خمیر،پف آن رابا مشت بگیرید وگلوله های کوچکی ازآن برداشته وروی سطح آردپاشی شده بازکنید. وباکاترگرد قالب بزنید.
12- یک قاشق غذاخوری پرازکرم داخل خمیرگذاشته ولبه های خمیررامرطوب کنید. لبه های خمیرراتا کرده ولبه های آن رابه هم بچسبانید.
13- به کمک چاقو یاقیچی روی لبه های خمیرچند شیارمتقارن ایجاد کرده وبه مدت20دقیقه دیگراستراحت دهید.
14- فرراروی180درجه گرم کنید.
15- بعدازاتمام استراحت دوم روی خمیررابازرده تخم مرغ رومال کرده وبه مدت20– 25دقیقه درطبقه وسط فربپزید. تاروی نان ها طلایی شود.
16- بعدازخارج کردن ازفردرحالی که نان هاهنوزداغ است روی آن رابا قلموشربت بارمالیده وبا پودرپسته یا نارگیل تزیین کنید.


نکته مهم اینه که کرم کاملا غلیظ بردارین .


نان کرم دار

اینم بافت نون
نان کرم دار